Les stig­mates du safran زعفران

Ramas­sage safran

Déjà le côtoie­ment des couleurs est fabu­leux : mauve pour les pétales, jaune pour les étamines et rouge pour les stig­mates, rouge bien sûr.

Ce sont ces stig­mates qui vont être triés, on va les sépa­rer des fleurs et des étamines et les placer soigneu­se­ment dans un réci­pient. C’est un joli travail, répé­ti­tif certes, mais comme souvent dans les “façons” – c’est ainsi qu’on appelle les travaux des vignes – permet la présence à soi et aux autres ; c’est un moment de partage, d’échange. Les mains s’ac­tivent, la parole aussi.

Mondage des étamines

J’ai long­temps cru que la couleur du riz de la paëlla était due au safran. J’ai appris que c’est le curcuma, ce cousin du gingembre aux nombreuses vertus qui donne sa superbe couleur ! Il est d’ailleurs souvent mélangé au safran qui est plus rare donc plus cher. Les cher­cheurs d’or du VRAI safran savent déjouer cette super­che­rie !
Le safran serait origi­naire de Crête. En effet on trouve sur le site d’Akro­kiri (dans l’île grecque de Santo­rin) des fresques parfai­te­ment évoca­trices à ce sujet. On y voit en parti­cu­lier de petites touffes de safran cueillies par des femmes. Ces fresques sont les premières repré­sen­ta­tions bota­nique­ment exactes de la plante. Elles ont été recou­vertes, et donc proté­gées, par des cendres volca­niques issues de l’ex­plo­sion de l’île datée de 1650–1500 avant J-C. 
Depuis toujours, le safran a des multiples usages, en Orient : il servait à écrire des lettres d’amour (j’aime cette idée), à se maquiller, à se soigner ; pris en petite quan­tité, il est eupho­ri­sant ; au delà, on dit qu’il est il est létal.  Homère, dans l’Iliade, décrit Eos (l’Au­rore) vêtue de son kroko­pe­plos, le manteau de crocus « Eos jaillit des flots habillée de safran ». Aussi précieux que la pourpre du murex, il servait aussi à teindre les vête­ments. J’y pense toujours quand je vois les moines boud­histes : mais aujourd’­hui, c’est le curcuma qui est utilisé. Sacré safran et inver­se­ment.

Pour en finir avec les stig­mates, dans un texte à paraître, j’écris :
L’At­las, c’est le sang du monde, veines ouvertes.
Chaque soir, le monde y éteint son regard.

Et un texte sacré dit : “Le sol du para­dis est fait d’une fine couche de musc et de safran”.